精神力ではなく、生命力で

“ 精神力でやるより、生命力で仕事をやれたときこそ、いい料理を提供できる。バターにしてもフランスのものは、脂肪を精製したものというより、生理が生み出したものに見える。身体や癖が生んだものだから、微調整が行き渡っている”
162